肉松又叫肉酥，是中國(guó)特產(chǎn)食品，其原料主要是雞、牛、羊的精瘦肉(比如后腿肉)。傳統(tǒng)安徽肉松是用肉塊經(jīng)過(guò)煮制、撇油、調(diào)味、收湯、炒松、搓松等工藝制成的。為了改善肉松口感，制作過(guò)程中還會(huì)添加糖、鹽、醬油、香辛料等輔料。其中的關(guān)鍵步驟是炒松和搓松，其作用是讓肌肉纖維分離，形成蓬松的絨狀。
      而添加大豆粉、豌豆粉或大豆分離蛋白、大豆?jié)饪s蛋白是近年來(lái)肉松生產(chǎn)中的常見(jiàn)工藝，這樣做有很多好處。
      一方面是降低肉松的成本。一斤牛肉通?？梢宰?-4兩肉松，因此傳統(tǒng)牛肉松的零售價(jià)格比較貴。如果改用雞肉，成本可以下降到10多塊一斤，價(jià)格優(yōu)勢(shì)明顯。另一方面是豆類(lèi)蛋白可以和肉類(lèi)蛋白相輔相成，提高肉松的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
      如果你不希望買(mǎi)到加豆類(lèi)蛋白的肉松，可以看配料表，豆粉排名越靠前，添加量越大。由于行業(yè)內(nèi)缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，有些廠家為了低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，添加輔料的比例越來(lái)越高。甚至有的肉松粉里基本不含肉，而主要是用牛肉香精調(diào)味做出來(lái)的“肉味豆粉”，這被媒體稱(chēng)為“假肉松”。一般很少用在肉松面包、肉松蛋糕等食品的表面，多數(shù)作為餡料使用。
      如果你買(mǎi)肉松，一方面是要看包裝上的商品名，另外要看看配料表，配料表里面是否只有豆粉、淀粉而沒(méi)有肉。

      普通肉松的脂肪含量較低，一般低于10％，而蛋白質(zhì)含量超過(guò)35％，營(yíng)養(yǎng)豐富。加上肉松容易咀嚼和消化，因此市場(chǎng)上出現(xiàn)不少針對(duì)兒童的肉松產(chǎn)品。需要提醒家長(zhǎng)的是，有的兒童肉松廠家聲稱(chēng)“無(wú)添加”，但并無(wú)實(shí)際健康意義，有的兒童肉松甚至鹽含量比成人肉松還多，這都需要家長(zhǎng)睜大眼睛。