美味獨特的昊東肉松是很多消費者最喜愛的食品之一，人們普遍認為肉松比餅干之類的食品更有營養(yǎng)。而近幾年在一些網(wǎng)站上會發(fā)現(xiàn)，但凡有列舉垃圾食品的清單，大多都能見到肉松的身影。在某網(wǎng)站的一項十大垃圾食品的投票中，肉松排在第4位。有網(wǎng)友評價，多數(shù)肉松都是各類添加劑堆成的，不知道吃到口里的是肉多還是添加劑多。的確，在近幾年國家質(zhì)檢總局的食品抽查中，肉松的質(zhì)量問題也比較突出。前不久，北京麥德龍下架一批問題肉松，主要問題是超量使用防腐劑山梨酸和染色劑檸檬黃。

不斷出現(xiàn)的問題，使得日益重視食品安全的消費者對肉松失去了信心。記者在采訪時發(fā)現(xiàn)，在超市里，購買肉松的消費者寥寥無幾。不少消費者表示，以前購買肉松主要給老人和孩子食用，但現(xiàn)在肉松頻頻出現(xiàn)問題，加上一些關(guān)于肉松是垃圾食品的說法，所以已經(jīng)放棄了這種食品。

業(yè)內(nèi)人士表示，作為一種加工類食品，為了保質(zhì)期更長，肉松中會適量使用防腐劑，但用量在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍內(nèi)，并不會對人體健康造成影響。另一方面，合肥肉松是很好的營養(yǎng)食品。“如果能保證肉松生產(chǎn)過程的正規(guī)，在身體適合的范圍內(nèi)，適當(dāng)吃肉松對營養(yǎng)補充有很大效果?！睋?jù)福建廚師食品集團有限公司市場部工作人員介紹，加工的肉松由于水分降低而濃縮了營養(yǎng)素和礦物質(zhì)；加熱過程只是造成部分B族維生素流失，其他營養(yǎng)素基本沒有任何損失。因此，肉松中蛋白質(zhì)、脂肪含量都高于瘦肉，尤其是瘦肉本身就有含量豐富的鐵，經(jīng)過濃縮使肉松中的鐵含量是瘦肉的兩倍，因此肉松是不錯的補鐵及部分礦物質(zhì)的食品。

為規(guī)范安徽肉松產(chǎn)品市場，2009年底，國家出臺并實施了GB/T23968-2009《肉松》國家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，肉松是以禽畜瘦肉為主要原料，凈修整、切塊、煮制、撇油、調(diào)味、收湯、炒松、搓松制成的肌肉纖維蓬松成絮狀的熟肉制品。分為肉松和油酥肉松兩類。對于肉松中的成分限量，標(biāo)準(zhǔn)做出了明確規(guī)定：水分≤20g/100g；脂肪：肉松≤10g/100g，油酥肉松≤30g/100g；蛋白質(zhì)：肉松≤32g/100g，油酥肉松≤25g/100g；總糖≤35g/100g；淀粉≤2g/100g。

“適當(dāng)食用肉松對營養(yǎng)需求有一定的好處，消費者必須從兩個方面仔細去辨別?！北本﹨f(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師于康認為，由于瘦肉本身就含有一定量的鈉離子，因此飲食中需要限鹽的群體要少吃。另外，由于肉松中還加入了糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物增加。此外，有些肉松為使味道更加美味，加入了大量脂肪，但是所帶來的能量也增加了很多。于康表示，肉松熱量遠高于瘦肉，屬于高能量食品，食用的數(shù)量和次數(shù)都要有所控制。

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